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水煮肉片是哪个地方的菜
手机版 时间:2024-06-16 01:47:58 来源:92祝福语资讯

1、水煮肉片是哪个地方的菜

1、水煮肉片(Poached spicy slices of pork),是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。

2、水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片。

2、水煮肉片的做法最正宗的做法

1、用料:里脊肉适量、小白菜适量、火腿肠适量、凤尾适量、淀粉适量、盐适量。

2、先把里脊肉清洗干净,切片,放入适量淀粉,抽,盐,生生姜腌制15分钟。

3、把配菜洗净,切条,备用。把姜切成颗粒,葱和辣椒切段备用。

4、锅中放入适量食用油,烧热后加入花椒翻炒出味(别炒糊啦)。

5、锅中倒入适量水(根据配菜的多少自行判断,中途最好不要加水),烧开后放入配菜,放少量盐,煮熟(青菜一定要保持青色),捞出静置于汤碗中备用。

6、待水再次烧沸后放入肉片,(切记不要换水,此时煮过的水里麻辣味刚刚出来)。肉片最好要一片一片放入,以防粘连。

7、等肉片煮熟后捞出,铺在配菜的上面,并倒入汤汁。(不要煮久啦,会把肉片煮老的。)

8、锅中加少量油,放入辣椒爆炒(怕辣可以换成豆瓣酱,小心别咸了),炒香后浇在肉片上面,再撒上生姜和葱子。就大功告成啦!

3、水煮肉片的做法和步骤

1、将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;

2、将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

3、然后,将辣椒、花椒切成细末;

4、用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

5、用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。